旋片式真空泵在果蔬真空預(yù)冷中的應(yīng)用。真空預(yù)冷是指在正常大氣壓（101.325 kPa）下，水在100°C蒸發(fā)。如果大氣壓為610 Pa，水在0°C蒸發(fā)，水的沸點(diǎn)隨環(huán)境大氣壓降低降低。沸騰是一種快速蒸發(fā)，可以快速吸收熱量。將新鮮水果和蔬菜放入密閉容器中，快速提取空氣和水蒸氣。隨著壓力持續(xù)下降，水果和蔬菜將通過連續(xù)快速蒸發(fā)水來冷卻。用于真空預(yù)冷水果和蔬菜的旋片式真空泵是冷卻處理設(shè)備，而不是制冷設(shè)備。其目的是讓水果和蔬菜快速冷卻到設(shè)定溫度，然后從設(shè)備中取出物品，或?qū)⑺鼈兎旁诳諝庵校蛑苯舆\(yùn)輸，或?qū)⑺鼈兎湃肜洳厥?。由于水果和蔬菜處于休眠狀態(tài)，其活力的恢復(fù)需要一個(gè)時(shí)間過程，這是保存期。

為什么選擇旋片式真空泵來真空預(yù)冷水果和蔬菜？

旋片式真空泵是真空技術(shù)中最基本的真空采集裝置之一。這是一種油封式機(jī)械真空泵，抽速大，體積小，極限真空度高，工作噪音低。在這種真空泵中，油起著重要作用，它具有密封，潤(rùn)滑和冷卻三種功能。通過使用旋片式真空泵可以完全實(shí)現(xiàn)水果和蔬菜預(yù)冷卻（≤660Pa）所需的真空度。然而，如上所述，真空冷卻的原理是在水蒸發(fā)期間使用吸熱來引起自冷卻。因此，在冷卻過程中產(chǎn)生水蒸氣。如果水蒸氣直接進(jìn)入旋片式泵，則會(huì)導(dǎo)致泵油乳化，這不僅會(huì)影響泵的性能，還會(huì)對(duì)泵體本身造成損壞。解決方案是在泵前添加一個(gè)集水器，將水蒸氣冷凝成水并排出。為此，必須重新配置制冷系統(tǒng)，以便已經(jīng)除去水分的空氣通過真空泵排出。

用于真空預(yù)冷卻水果和蔬菜的旋片式真空泵通常根據(jù)上述原理設(shè)計(jì)?；静考钦婵障洌?，制冷機(jī)組和旋片式真空泵。

真空冷卻的基本原理

真空冷卻中的水分損失一般在3％左右，不會(huì)使水果和蔬菜變得柔軟和新鮮。由于水果和蔬菜組織內(nèi)外的壓力差異，組織中的有害氣體和熱量也被提取，這可以延遲水果和蔬菜的更年期呼吸的高峰。因此，在真空冷卻的情況下，冷卻同時(shí)從組織的內(nèi)部到外部進(jìn)行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所特有的，并且任何其他冷卻方法從外部緩慢地“滲透”冷卻表面到組織內(nèi)部，因此保存時(shí)間長(zhǎng)。

旋片式真空泵真空冷卻與其他冷卻相比具有以下特點(diǎn)：

1，保存時(shí)間長(zhǎng)，無需進(jìn)入冷庫(kù)即可直接運(yùn)輸，無需絕緣卡車即可進(jìn)行中短距離運(yùn)輸;

2.冷卻時(shí)間極快，一般只需20分鐘，任何帶通氣孔的包裝都可以使用;

3.保持水果和蔬菜的最佳感官和品質(zhì)（顏色，香氣，味道和營(yíng)養(yǎng)）;

4.能抑制或殺死細(xì)菌和微生物;

5.具有“薄層干燥效果” - 水果和蔬菜表面的一些小損傷可以“愈合”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大;

6.對(duì)環(huán)境無污染;

7.運(yùn)營(yíng)成本低;

8.它可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。真空預(yù)冷葉菜可以直接進(jìn)口到高端超市而不需要冷藏。

旋片式真空泵在水果和蔬菜真空預(yù)冷中的應(yīng)用可以冷卻田間紙箱包裝的新鮮蔬菜，以消除田間熱量。它比直接在冷庫(kù)中更快更均勻，特別是當(dāng)內(nèi)外冷卻均勻時(shí)，冷庫(kù)外冷。真空預(yù)處理后的蔬菜可延長(zhǎng)7至10天。低溫冷鏈在保護(hù)消費(fèi)者健康和提高人們生活質(zhì)量方面發(fā)揮著巨大作用。